طرز تهیه کله پاچه به روش بازاری با عطر و طعم بی نظیر
تاریخ انتشار: ۲۷ دی ۱۴۰۱ | کد خبر: ۳۶۸۷۳۳۸۵
کله پاچه یکی از خوشمزه ترین و قدیمیترین غذاهای ایرانی محسوب می شود. کله پاچه طرفداران دارد. کله پاچه معمولا در ایران به عنوان صبحانه سرو می شود.
| مواد لازم برای ۴ نفر | |
| کله گوسفند | ۱ عدد |
| پاچه گوسفند | ۴ عدد |
| پیاز | ۱ عدد درشت |
| نخود (اختیاری) | ۱۰۰ گرم |
| آب لیمو ترش تازه | ۵ قاشق غذاخوری |
| چوب دارچین | ۲ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| زنجبیل | ½ قاشق چایخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار کافی |
برای تهیه این غذا ابتدا باید کله و پاچه ها را تمیز کنیم.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
برای تمیز کردن دندان ها گوسفند هم می توانیم از یک برس یا مسواک استفاده کنیم. در ادامه برای از بین بردن موهای بسیار ریز روی کله، آنرا روی حرارت قرار می دهیم، سپس به وسلیه چاقو موهای کز خورده را تمیز می کنیم.
در این مرحله مجددا کله را می شوییم تا سیاهی روی پوست کله به طور کامل از بین بروند، سپس آنرا آبکشی می کنیم و کنار می گذاریم. در ادامه پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم و درون یک قابلمه بزرگ می ریزیم.
مرحله چهارمحالا کمی روغن اضافه می کنیم و پیاز را به خوبی تفت می دهیم تا سبک شود، در ادامه سیر را رنده می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم. سیر را در حد یکی دو دقیقه تفت می دهیم تا عطر آن خارج شود.
در این مرحله زنجبیل را به همراه چوب دارچین، مقداری فلفل سیاه و زردچوبه به قابلمه اضافه می کنیم، سپس مواد را یک دقیقه تفت می دهیم تا عطر ادویه ها خارج شود. در ادامه کله و پاچه را به آرامی به قابلمه اضافه می کنیم.
مرحله ششمحالا به اندازه ای آب به قابلمه اضافه می کنیم که سطح آب بالاتر از سطح این غذا باشد. در ادامه آب لیمو ترش را نیز اضافه می کنیم. حرارت زیر قابلمه را تا آخر زیاد می کنیم تا آب سریع تر شروع به جوشیدن کند.
مرحله هفتمپس از اینکه آب به نقطه جوش رسید، کف های روی آب را می گیریم و دور می ریزیم. این کار باعث می شود در پایان پخت کله پاچه طعم و بوی زهم نداشته باشد. پس از اینکه کف ها را به طور کامل گرفتیم، حرارت را روی کمترین حد ممکن قرار می دهیم.
حالا باید به مدت ۸ ساعت زمان می دهیم تا این غذا به آرامی بپزد و روغن بیندازد. در همین حین نخودها را درون یک کاسه می ریزیم و به اندازه ای آب اضافه می کنیم که نخودها زیر آب بروند، سپس کنار می گذاریم تا خیس بخورند.
مرحله نهمدر این مرحله ۲ ساعت مانده به پایان پخت این غذا، نخود را آبکشی می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم. یک ساعت مانده به پایان پخت کله پاچه، نمک آنرا اضافه می کنیم و چوب دارچین را از قابلمه خارج می کنیم.
مرحله دهمپس از اینکه کله پاچه به طور کامل پخت، آب درون قابلمه را خارج کرده و از صافی رد می کنیم تا کاملا زلال شود، سپس مجددا به قابلمه بر می گردانیم و اجازه می دهیم به مدت ۲۰ دقیقه دیگر با کله و پاچه ها بپزد و روغن بیندازد.
مرحله یازدهم تهیه کله پاچهدر پایان روغنی که روی سطح آب کله پاچه جمع شده است را با ملاقه جمع می کنیم و به همراه مقداری پودر دارچین در یک قابلمه کوچک می ریزیم، سپس روی حرارت قرار زیاد قرار می دهیم تا شروع به جوشیدن کند.
مرحله دوازدهمحالا قابلمه را از روی حرارت کنار می گذاریم. در ادامه کله و پاچه ها را تمیز می کنیم و درون یک دیس بزرگ می ریزیم، سپس آبگوشت کله پاچه را نیز در کاسه می ریزیم و برای هر کاسه آبگوشت مقداری از ترکیب روغن و دارچین می ریزیم.
نکات طرز تهیه کل پاچهبرای تهیه این غذای خوشمزه ابتدا کله و پاچه ها را به همراه مواد دیگر که در بالا ذکر کردیم درون زودپز می ریزیم، سپس درب زودپز را محکم می بندیم و روی حرارت قرار می دهیم. با زودپز این غذا را می توانیم به صورت ۲ ساعته آماده کنیم. اگر اگر می خواهید طعم واقعی این غذا را حس کنید، حتما آنرا به روش سنتی درست کنید.
تمیز کردن مغز گوسفندتوجه داشته باشید که درون مغز گوسفند یک غده غیر خوراکی وجود دارد که باید پس از اینکه این غذا آماده شد، ابتدا آنرا خارج کنیم. تمام بافت مغز گوسفند نرم است و این غده که به اندازه عدس است را با دست به راحتی می توانیم پیدا کنیم.
زمان مناسب اضافه کردن نمکزمان اضافه کردن نمک در این غذا خیلی مهم است. اگر نمک را در شروع پخت اضافه کنیم، باعث دیرپز تر شدن کله پاچه می شود و اگر آنرا دیر اضافه کنیم به خورد این غذا نمی رود و در پایان این غذا بی مزه می شود. به همین دلیل حتما یک ساعت قبل از پایان پخت باید نمک را اضافه کنیم.
اضافه کردن نخوددر روش خانگی معمولا این غذا را با نخود آبگوشتی درست می کنند. اضافه کردن نخود به این غذا دو مزیت دارد که اولا باعث می شود این غذا لعاب دار تر شود و ثانیا به گرفتن بوی زهم کله پاچه کمک می کند.
نکات و ترفند های خوشمزه شدن کله پاچه خانگی: این غذا خیلی طبعش سرده یادتون باشه حتما بعدش چای دارچین بخورید. بهتره که نه یعنی هرگز این غذا رو در وعده شب نخورید چون واقعا سنگینه. این غذا رو با نان سنگک خانگی و آبلیمو فراوان میل کنید. برخی به جای نخود از کمی بلغور گندم یا گندم درسته در غذا استفاده میکنن که اختیاری هست. اگر دوست دارید مقداری ساقه کرفس هم به غذا اضافه کنید. یادتون باشه بعد از پخت سبزیها و چوب دارچین و لیمو عمانی رو از غذا جدا کنید.منبع: پارس نیوز
کلیدواژه: کله پاچه قابلمه اضافه می کنیم کله و پاچه ها تهیه کله پاچه قرار می دهیم طور کامل چوب دارچین اضافه کردن روی حرارت پایان پخت طرز تهیه
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.parsnews.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «پارس نیوز» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۶۸۷۳۳۸۵ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
گل بی نظیر زاهدی در جی لیگ + فیلم
تیم فوتبال آویسپا فوکوکا در هفته یازدهم جی لیگ در ورزشگاه خانگی اش میزبان گامبا اوزاکا بود که در نهایت با نتیجه یک بر صفر پیروز شد.
در دقیقه ۲۲ شهاب زاهدی از زمین خودی و به فاصله قریب به ۷۰ متر در حالی که دروازه بان گامبا اوزاکا از دروازه خود خارج شده بود با سری بالا با یک شوت بی نظیر موفق شد دروازه حریف را باز کند تا یک سوپرگل را در ذهن هواداران آویسپا ثبت کند.
آویسپا با این پیروزی ۱۲ امتیازی شد و در رده چهاردهم جی لیگ قرار گرفت.
زاهدی تاکنون در ۸ بازی ۶ گل برای آویسپا به ثمر رسانده است.
کد ویدیو دانلود فیلم اصلیباشگاه خبرنگاران جوان ورزشی فوتبال و فوتسال
تصاویر پدر ساواکی مهران غفوریان